黄辣丁做法-白家市场河鲜-双流县应敏水产批发部

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黄辣丁也称黄骨鱼，本名叫黄颡鱼。四川人则爱叫黄辣丁，红锅黄辣丁、泡椒黄辣丁是川味名菜；湘菜里也有干锅黄骨鱼、蒜黄骨鱼等。野生黄辣丁要3、4条才有一斤，加点蒜蓉姜片就这么清蒸，鲜嫩清甜。养殖黄辣丁，一条就差不多有一斤。
  黄骨鱼无鳞无小刺，肉质细嫩，最适合老人和小孩子食用了。黄骨鱼蛋白质和氨含量高，营养丰富，中医认为它还祛风利水，解敛疮之效。据介绍黄骨鱼的背鳍刺和胸鳍刺均有腺，为淡水刺鱼类中性较强的鱼类之一。被刺后立即发生强烈灼痛，半小时至1小时始止。料理黄骨鱼时要小心为妙了。
黄辣丁学名黄颡鱼。有很多种叫法，上海人叫“昂牛”；苏州人称为“汪钉头”；东北人叫“嘎牙子”；而昂刺鱼则是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜，或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。而四川人却以“黄腊丁”呼其名，细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的、形、声，川人语言之简练名不虚传。不过最绝的还数湖南人 “黄鸭叫”北京延庆因其外表为黄颜称其为“黄帮子”。

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