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兰州烘焙原料包装设计公司|兰州烘焙原料公司|鸿荣维尚供

  • 价格:请联系咨询
  • 更新:2018-03-30
  • 型号:齐全
  • 品牌:鸿荣维尚
  • 供应商:兰州鸿荣维尚烘焙食品有限责任公司
  • 联系人:张子罡
  • 手机:15693169908
  • 传真:0931-8457561
  • Q Q:
  • 地址:甘肃省兰州市城关区临夏路307号

详细信息

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烘焙食品的分类(简分)

1、烘焙食品的分类(简分)

面包、蛋糕、西点、中点及饼干等五种。

2 面包的分类:

硬式面包:产品有法国面包、意大利面包、荷兰脆皮面包、杂粮面包等。其配方中几乎可以不用糖和油。

软式面包:产品有白土司、全麦土司、胚芽土司及各式甜土司。

软式餐包:产品有小餐包、牛角餐包、全麦餐包、汉堡面包、热狗面包等。其配方中用油、用糖比重较高。

甜面包:甜面包中又分为台式(葱油面包、色拉面包、布丁甜面包等)和美式(各种水果面包)。其配方中用糖、用油比重很高。

丹麦面包:丹麦面包中又分为欧式(层次较明显,口感酥脆)和美式(质地柔软,没有太多层次)

3 蛋糕的分类:

海绵蛋糕:

戚分蛋糕:

4 西点的分类:

西点按产地的不同主要可分为:德式、法式、英式(欧美式)、俄式、日式。

5 中点的分类:

中点以长江为界,分为南点和北点。

l 南点主要可分为:

广式。如:广式月饼、椰蓉酥、鸡仔饼。

苏式。如:苏式月饼、云片糕、猪油年糕。

扬式。如:麻油散子、香脆饼、黑麻椒盐月饼。

宁绍式。如:印糕、苔莱饼、蜂糕。

潮式。如:老婆饼、龙眼酥、脆葱饼。

闽式。如:肉松饼、芋艿年糕、福建礼饼。

高桥式。如:松糕、松饼。

川式。如:成都凤尾酥、芙蓉酥、重庆合油酥。

l 北点主要可分为:

京津式。如:萨其马、京八件、合子饼。

山东式。如:千层酥。

哈尔滨式。如:四季饼、双色酥。

清真式。如:牛肉月饼。

l 南点用料多采用大豆油,北点用料多采用植物油

6 饼干的分类:

饼干分为:威化、苏打、曲奇和薄脆。

7 月饼分类:

全国月饼可分为五大类:京、津、广、苏、潮。

8 广式月饼分类:

广式月饼以饼皮划分,可分为糖浆皮月饼、拿酥皮月饼和冰皮月饼。

糖浆皮月饼特征:皮质柔软滋润,表面色泽金红,可塑性强。

拿酥皮月饼特征:色泽金黄,有西式点心的牛油味。可以热吃、冷吃。

冰皮月饼特征:饼皮色如玉石般洁白,且质地柔软嫩滑。但必须冷藏保存。


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