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烘焙食品的分类(简分)
1、烘焙食品的分类(简分)
面包、蛋糕、西点、中点及饼干等五种。
2、 面包的分类:
硬式面包:产品有法国面包、意大利面包、荷兰脆皮面包、杂粮面包等。其配方中几乎可以不用糖和油。
软式面包:产品有白土司、全麦土司、胚芽土司及各式甜土司。
软式餐包:产品有小餐包、牛角餐包、全麦餐包、汉堡面包、热狗面包等。其配方中用油、用糖比重较高。
甜面包:甜面包中又分为台式(葱油面包、色拉面包、布丁甜面包等)和美式(各种水果面包)。其配方中用糖、用油比重很高。
丹麦面包:丹麦面包中又分为欧式(层次较明显,口感酥脆)和美式(质地柔软,没有太多层次)
3、 蛋糕的分类:
海绵蛋糕:
戚分蛋糕:
4、 西点的分类:
西点按产地的不同主要可分为:德式、法式、英式(欧美式)、俄式、日式。
5、 中点的分类:
中点以长江为界,分为南点和北点。
l 南点主要可分为:
广式。如:广式月饼、椰蓉酥、鸡仔饼。
苏式。如:苏式月饼、云片糕、猪油年糕。
扬式。如:麻油散子、香脆饼、黑麻椒盐月饼。
宁绍式。如:印糕、苔莱饼、蜂糕。
潮式。如:老婆饼、龙眼酥、脆葱饼。
闽式。如:肉松饼、芋艿年糕、福建礼饼。
高桥式。如:松糕、松饼。
川式。如:成都凤尾酥、芙蓉酥、重庆合油酥。
l 北点主要可分为:
京津式。如:萨其马、京八件、合子饼。
山东式。如:千层酥。
哈尔滨式。如:四季饼、双色酥。
清真式。如:牛肉月饼。
l 南点用料多采用大豆油,北点用料多采用植物油
6、 饼干的分类:
饼干分为:威化、苏打、曲奇和薄脆。
7、 月饼分类:
全国月饼可分为五大类:京、津、广、苏、潮。
8、 广式月饼分类:
广式月饼以饼皮划分,可分为糖浆皮月饼、拿酥皮月饼和冰皮月饼。
糖浆皮月饼特征:皮质柔软滋润,表面色泽金红,可塑性强。
拿酥皮月饼特征:色泽金黄,有西式点心的牛油味。可以热吃、冷吃。
冰皮月饼特征:饼皮色如玉石般洁白,且质地柔软嫩滑。但必须冷藏保存。
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