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兰州烘焙原料黄油厂家|兰州烘焙原料黄油厂家咨询|鸿荣维尚供
- 价格：请联系咨询
- 更新：2018-04-19
- 型号：齐全
- 品牌：鸿荣维尚
- 供应商：兰州鸿荣维尚烘焙食品有限责任公司
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兰州烘焙原料黄油厂家|兰州烘焙原料黄油厂家咨询|鸿荣维尚供
做法：把黄油小火加热直至变成深色即可。所以，没错，它就是煮成深色的黄油，一点都不神秘，一点都不难做。
但其实在这个把黄油加热的过程中，还有一个阶段，是黄油完全融化，呈现出固液体分层的状态。这个状态的黄油，只要滤去固体部分，就成为了“澄清黄油”。
也就是说，黄油加热到褐化黄油的过程是一个普通黄油→（澄清黄油）→褐化黄油的过程。但这个“澄清”是什么意思呢？难道黄油不纯粹是油吗？还会有别的什么东西在里面吗？
用处：与澄清黄油不同的是，由于已经进行过美德拉反应，它已经不再适合高温煎炒，更适合用来“调味”。所以总的来说，澄清黄油更多被用在西餐上进行高温煎炒，褐化黄油则在西餐、烘焙中都很常用到。
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