重庆小面加盟重庆小面哪家好广州重庆小面

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   这个周 末决定不烤肉了，那吃什么好呢？就来试做印度饼来

配菜。但是有一整天的时间，既然要弄的满手的面粉，就把

想做的都一次做做看了。以前也做过面包跟印度饼，但是都

失败收场。相当大的原因应该是我都没照食谱好好一步一步进

行。最近养老面养出兴趣，心想有老面的加持，应该会较容

易成功吧。研究了一下西式面包食谱，他们倒是把培养成有

点液状的面糊称为「酵头」，而上次做面留下来的面团称为

「老面」。两者的使用有些不同。
这是培养了2天的酵头，有香香的面粉发酵味。用培养多天的

酵头来做出的面包，会有一点发酵的天然酸味，就称做酸味

面包。这3种早餐面食要多做给家人吃，做法简单，味浓香醇

，营养还全 面
酸味葡萄干面包
材料（9个）：
酵头；250g、中筋面粉250g、橄榄油2大匙、盐1/2茶匙、糖

：1大匙、水100cc、干酵母1/4茶匙、葡萄干+酒：一些（先

泡一夜）葡萄干应该是泡兰姆酒，因为家里的兰姆酒是十几

年前作饼干用的，早就不敢用了。正好有喝剩的甜白葡萄酒

，拿来用觉得蛮对味的。
做法：
干酵母先用30cc水泡开
将中筋面粉放入钵内，弄出一个凹洞，将酵头及其他材料都

放入中间，（水可以先保留一些，慢慢视情况加入）
用擀面棍将面团自中间慢慢和匀，如果太干再慢慢加水，面

团要维持有一点湿润的感觉。
将面团揉至光滑不黏手，（约10分钟），放入钵内，盖上布

或保鲜膜进行第一次发酵，约2小时。
酸味杂粮面包
材料（13个）：
酵头；250g、中筋面粉325g、杂粮面粉：75g、油2大匙、盐

1/2茶匙、糖：1大匙、水150cc、牛奶：100cc、干酵母1/4茶

匙
做法：
和面方法跟上面一样和面方法跟上面一样。
第一次发酵，要让面团膨胀至原来的两倍。
要如何判断第一次发酵已经好了，一般可以用手指戳一下面

团，如果很快弹回来，是发酵时间尚不够；如果一个凹洞都

没恢复，是已经发酵过头了；如果慢慢的弹回来，是发酵时

间正正刚好。
第一次发酵好后，将面团取出，先按压排气，再用双手将面

团磨圆，后静置5-10分钟，醒一下。
接着就可以开始整形，做成自己想要的大小及形状，可以放

在烤盘上进行第二次发酵，约1小时。
第二次发酵完，小面团也会膨胀大约两倍大，就可以放入预

热好的烤箱，250℃，30-40分钟。中间要在烤箱壁喷水两次

，让面包更脆一点。
烤好了，香喷喷面包出炉，第一次成功，有些感动。香Q好吃

，但是吃不出有酸味。
印度饼
材料（6片）：
酵头：250g、中筋面粉250g、橄榄油2大匙、盐1/2茶匙、牛

奶75cc、温水30cc、优格2小盒、干酵母1/4茶匙
做法：
跟上面方法一样，将材料放入和成面团。
印度饼的面团要比较湿一点，但是这次我用酵头来调，水分

变的有点过多，面团这样是太湿了。
放置发酵1小时。将面团整形后，做成长长水滴型。
将生饼直接放在预热好的烤箱烤盘上，250℃，约10分钟。
原来以为会失败，不过还算成功，已经很接近自己原来期待

的