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佛山重庆小面哪家好广州重庆小面加盟排行榜面生源重庆小面怎么样

  • 价格:38888
  • 更新:2018-08-11
  • 型号:齐全
  • 品牌:面生源
  • 供应商:东莞市翔裕实业投资有限公司
  • 联系人:谭刚
  • 手机:18664876266
  • 传真:0769-22990080
  • Q Q:
  • 地址:东莞市南城街道鸿福社区黄金路1号东莞天安数码城A1栋307-01

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无论哪个餐厅,都绕不开这个话题——翻台率。

翻台率高,意味着能在有限的空间和有限的营业时间内,让座位的流动率提高,营收也会成倍提升。这对快餐连锁型餐厅来说,尤为重要


影响我们餐厅翻台率的有哪些因素呢?
如何提高翻台率呢?
嘿小妹发现有以下7个因素。

01

空间利用率要恰到好处


如果我们能把餐厅空间利用到极 致,有效空间里则能容纳更多的顾客。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。


通常,前厅空间约占餐厅总面积 2/3 ,每个座位平均占地 1.5 ㎡ 左右则较为合适,以外婆家为例,1.6 ㎡ 内设置一个餐位,近乎极 致又不失空间感。而剩下的 1/3 面积为厨房等后场占地。


无论内部空间如何紧凑排列,店面门口的设计切勿拥挤,留出空间给玄关和等待区,能让顾客更加愿意走近看看。


02

座位设计是否包含玄机



双人桌可降低空置率,尽量多使用 2 人座的小桌,有需要时,随时可以搭配出 4 人或更多人数的餐桌格局。

这样不仅避免 2 人或 1 人进餐时使用 4 人桌而产生空置座位,也大大增加了灵活性。绿茶餐厅的就餐原则是,一组客人一张桌子拒绝拼桌,餐桌也使用方形或矩形桌子来节省面积。


03

放的桌子太大容易把客人吓跑


 

如果餐厅分了一层和二层,那大餐桌则应该避免出现在一楼。现在的人时间都是碎片化的,吃饭一般也不会成群结队的一起,特别是午餐档,一般都是两三个人一起。

很多人都有过这样的感觉,本来看着一家挺不错的餐馆,刚进门发现全是大桌子,心里就会犯嘀咕,随便吃顿饭,又不是来聊天开会的。掉头就去其他家了。


04

高椅矮桌有讲究


 


   面生源重庆小面发现有些快餐店,也想模仿那些高 档的餐厅,就怕顾客做着不舒服,如果不是面积的限制,恨不得把真皮沙发弄到店里让顾客坐上面。

要知道,一般的餐馆肯定是吃饭的,不是用来睡觉的。对于不少锁定午餐时段的餐厅来说,如果善于利用桌椅搭配这个策略,能在更加有限的时间里提高效率。

以高椅矮桌的方式设计餐桌,能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计,顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。


05

正确利用吧台



吧台是一个翻台率奇高的空间,它是很有效提高翻桌率的策略,既可以避免单客占用掉过多的桌面空间,也可以让顾客的进餐效率更高,因为一个人在吧台吃饭,真的只想快快吃完走人吧。


06

优化点餐系统,提高出餐效率



对于我们餐饮经营者而言,无纸化自助下单的模式可以提升服务员看台数,降低菜单物料费用,降低点菜收银复杂度,节约门店运营成本,提升门店运营效率。

此外通过点餐新系统进行更为精细化的运营。比如菜品分类,查看菜品点菜数量,销售数量,实时更新库存,同时做好主推菜品优化。

如果两桌人同时点了相同的菜,优化点餐系统能够把相同的点单做一个统计,这样一来,厨师就能够在同一批次快速准备相同菜肴,从而避免分批次的重复准备,大大增加了上菜速度。


07

繁杂华丽的菜单让顾客摸不着头脑


我们常常遇到这样的情况,一本华丽厚重的菜单摆到我们面前,翻了又翻却不知道点哪个。对提高翻台率来说,这是大忌。

过分复杂、想呈现一切的菜单,只会拖延顾客点单的速度。如果菜单就像餐厅的简报,要让顾客在 短时间内决定要点的菜。

一目了然的菜单,通常需要找到品牌的主打产品,让它成为品牌标志。无论是通过组合套餐,还是单品主打,都要让顾客能一目了然,快速勾选。主打菜色和固定套餐的这种方式,简单而固定,更有利于库存空管和提高生产制作的效率。

当然,结账方式:是先付后吃,还是吃完结账;上菜速度够不够快,餐厅动线是否合理等也是直接影响餐厅翻台率。







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