淄博焦庄烧饼制作_流程_方式-焦庄烧饼供

淄博焦庄烧饼制作_流程_方式-焦庄烧饼供

        焦庄烧饼制作
发面的好坏是保证烧饼松脆可口的重要步骤，发面不能够用酵母，而是用老面引子，这样和的面能够软硬适中，有劲道。肉馅需用上好的五花肉，过肥则太腻，过瘦则无香，并辅以博山的小香葱，莱芜的老姜、博山花椒等佐料。馅要剁得细腻，否则影响烧饼的形状。准备妥当后，将发好的面团揪成大小一致的面季子，揉圆，压成小饼，包上肉馅和小香葱，沾上一层芝麻，再压成薄薄的大饼。压饼要求用力均匀，肉馅才能均匀，饼才圆、薄。将薄薄的饼子迅速贴到炉子的内壁。烧饼炉内部是一个陶瓷的瓦岗，外部以黄泥包裹抹平，有较好的保温性。烤烧饼用焦碳,不能见明火，火不能太旺，太旺烧饼易烤焦，太低，烧饼又不香脆，这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。但是由于环保压力，目前房先生焦庄烧饼改良传统，将烤炉换成烤箱，显得卫生快捷，作出的烧饼味道毫不逊色，因此前来学习房先生焦庄烧饼的人越来越多。在张店，相当有名的兴学街那家老店。

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