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  • 价格:1
  • 更新:2018-11-22
  • 型号:齐全
  • 品牌:啤骚客
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精酿啤酒与工业啤酒的区别_福建啤骚客分享

精酿啤酒


  现在,福建精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了,动辄几十元一瓶,甚至上千元一瓶。那么到底精酿啤酒有什么优势,它跟精酿啤酒与工业啤酒又有什么区别呢?接下来小编为大家介绍一下:

  1、酿酒原料不同

  啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。

  (1)精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。

  (2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

  2、发酵工艺不同

  精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常福建精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ale,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Lager,下发酵工艺),二者主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示:

  (1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

  (2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。

  3、发酵时间不同

  精酿啤酒和工业啤酒除了在发酵工艺方面具有差别外,发酵时间也有很大不同。

  (1)精酿啤酒:没必要太去计较成本,因此发酵时间不会特意去重视,不会太多考虑时间成本。传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

  (2)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

  以上就是小编分享的关于精酿啤酒与工业啤酒关于在酿酒原料、发酵工艺和发酵时间方面的区别,下一篇小编将会继续从发展历史、风格和营养价值不同以及保存时间来介绍他们的区别。


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