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甘肃兰州私人定制酒商家咨询|甘肃白酒纯粮酿造酒咨询|上善供

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  • 更新:2018-12-07
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白酒知识趣味多

说一说中国白酒的一些有趣知识:

         1、白酒分酱香型、浓香型和清香型,当然还还有凤香型、馥郁香型、董香型,凤香型是西凤酒为了差异化自己创造出来的,馥郁香型是酒鬼酒自创的,董香型是董酒自创的,都不具有普遍意义。浓香型相当多,产量占全国产量的70%,代表有:五粮液、洋河、泸州老窖、剑南春;酱香型的代表有:茅台酒、郎酒、习酒;清香型产量相当少,占全国的10%,主要代表有:汾酒、宝丰酒。

        2、酱香型,以贵州茅台酒为代表。石缸发酵,工艺复杂,一年只有一个生产周期。新酒相当少要陈放老熟三年,陈放时间越长越好喝。三年后用专用调味酒和水,而不是香料,勾兑出合适的酒度和风味,再次陈放相当少一年。最后装瓶出厂。所以,酱香型白酒生产周期相当少五年

         浓香型,以泸州大曲和五粮液为代表。混蒸混烧,泥窖发酵,相当快六十天可以流出新酒,发酵时间越长酒质越好,相当长可以到一百三十天。同样新酒也必须要陈放,陈放时间越长越好喝。然后用专用调味酒和水,而不是香料,勾兑出合适的酒度和风味,再次陈放相当少半年。最后装瓶出厂。所以,浓香型白酒生产周期相当少三年

        清香型白酒产量占全国白酒产量的10%,制酒时间相当短,是需要28天,但刚产出的酒又涩又苦不好喝,一般要存放一年才出售。

       清香型,以杏花村汾酒为代表。清蒸清烧,地缸发酵,出酒相当快,二十八天可以流出新酒,但是新酒又涩又苦,非常难喝。相当少要陈放老熟一年以上,陈放时间越长越好喝。然后用专用调味酒和水,而不是香料,勾兑出合适的酒度和风味,再次陈放相当少半年。最后装瓶出厂。所以清香型白酒生产周期相当少两年。

        3、浓香型白酒的好坏与酒窖关系很大,老酒窖才能出好酒,20年以下的酒窖是产不了优级酒的,2050年的酒窖可以产出5%10%的优级酒,50年以上的酒窖可以产出20%--30%的优级酒,老酒窖大部分在五粮液和泸州老窖手中,洋河尽管这些年建立很多新酒窖,但产不出好酒,所以在高端酒还不行。

        4、白酒高端看产量,低端看营销。高端酒茅台3万吨,五粮液1.5万万吨,泸州老窖0.3万吨产量。茅台相当抢手,几乎买不到货,高端酒品牌很有限,喝不到茅台的只好去买普五和1618。中低端就品牌太多,竞争相当激烈,能做好中低端酒的营销必然很牛逼;比如洋河十几年时间从小酒厂成为全国第三营销很牛,海之蓝、天之蓝、梦之蓝成为全国耳熟能详的品牌,但由于酒窖的限制,洋河高端上还没有和五粮液竞争的实力,因为老的酒窖大部分都在五粮液和泸州老窖手里。

酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别,处处皆有杯中物。会喝酒,更要懂酒!现在就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。

认识酒

1、酒精

任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇有毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。

1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。

2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof

另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。

3、酒精饮料

酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)

4、白酒中的有害成分

1、甲醇:导致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也会引起头疼等不良感觉。

2、杂醇油:含量超标引起头疼即“上头”易醉。

3、铅PB、呻、AS均引起中毒。

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