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白酒知识趣味多

说一说中国白酒的一些有趣知识：

         1、白酒分酱香型、浓香型和清香型，当然还还有凤香型、馥郁香型、董香型，凤香型是西凤酒为了差异化自己创造出来的，馥郁香型是酒鬼酒自创的，董香型是董酒自创的，都不具有普遍意义。浓香型相当多，产量占全国产量的70%，代表有：五粮液、洋河、泸州老窖、剑南春；酱香型的代表有：茅台酒、郎酒、习酒；清香型产量相当少，占全国的10%，主要代表有：汾酒、宝丰酒。

        2、酱香型，以贵州茅台酒为代表。石缸发酵，工艺复杂，一年只有一个生产周期。新酒相当少要陈放老熟三年，陈放时间越长越好喝。三年后用专用调味酒和水，而不是香料，勾兑出合适的酒度和风味，再次陈放相当少一年。最后装瓶出厂。所以，酱香型白酒生产周期相当少五年

         浓香型，以泸州大曲和五粮液为代表。混蒸混烧，泥窖发酵，相当快六十天可以流出新酒，发酵时间越长酒质越好，相当长可以到一百三十天。同样新酒也必须要陈放，陈放时间越长越好喝。然后用专用调味酒和水，而不是香料，勾兑出合适的酒度和风味，再次陈放相当少半年。最后装瓶出厂。所以，浓香型白酒生产周期相当少三年

        清香型白酒产量占全国白酒产量的10%，制酒时间相当短，是需要28天，但刚产出的酒又涩又苦不好喝，一般要存放一年才出售。

       清香型，以杏花村汾酒为代表。清蒸清烧，地缸发酵，出酒相当快，二十八天可以流出新酒，但是新酒又涩又苦，非常难喝。相当少要陈放老熟一年以上，陈放时间越长越好喝。然后用专用调味酒和水，而不是香料，勾兑出合适的酒度和风味，再次陈放相当少半年。最后装瓶出厂。所以清香型白酒生产周期相当少两年。

        3、浓香型白酒的好坏与酒窖关系很大，老酒窖才能出好酒，20年以下的酒窖是产不了优级酒的，20—50年的酒窖可以产出5%—10%的优级酒，50年以上的酒窖可以产出20%--30%的优级酒，老酒窖大部分在五粮液和泸州老窖手中，洋河尽管这些年建立很多新酒窖，但产不出好酒，所以在高端酒还不行。

        4、白酒高端看产量，低端看营销。高端酒茅台3万吨，五粮液1.5万万吨，泸州老窖0.3万吨产量。茅台相当抢手，几乎买不到货，高端酒品牌很有限，喝不到茅台的只好去买普五和1618。中低端就品牌太多，竞争相当激烈，能做好中低端酒的营销必然很牛逼；比如洋河十几年时间从小酒厂成为全国第三营销很牛，海之蓝、天之蓝、梦之蓝成为全国耳熟能详的品牌，但由于酒窖的限制，洋河高端上还没有和五粮液竞争的实力，因为老的酒窖大部分都在五粮液和泸州老窖手里。

酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！现在就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。

认识酒

1、酒精

任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇有毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。

另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

3、酒精饮料

酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

4、白酒中的有害成分

1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头疼等不良感觉。

2、杂醇油：含量超标引起头疼即“上头”易醉。

3、铅PB、呻、AS均引起中毒。

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