炸鸡裹粉怎么调配

1、首先将鸡胸肉洗净，然后切去筋膜，再从中间片开成两大片。然后用刀背轻轻拍打鸡胸肉，让其变大变松散。这一步可以让鸡胸肉在腌制的过程中更容易入味。2、将生姜和大葱洗净后切片，然后将与鸡胸肉一起放入盆中，再加入一勺料酒，一勺盐，少许白胡椒粉，

少许黑胡椒粉，用手反复抓匀，然后腌制1个小时以上，让其入味。

3、利用腌制的时间咱们来准备油炸粉。将150克面粉、50克玉米淀粉 、3克小苏打、半勺盐、少许白胡椒粉和少许黑胡椒粉一起放入盆中，然后充分拌匀。这里加食盐等调味品，可以增加成片的风味。当然喜欢吃辣味的朋友还可以加入少许辣椒粉。

4、鸡胸肉腌制1个小时左右，挑出里面的葱姜，然后将取出放在调好的油炸粉里先均匀的拍上一层油炸粉，然后用手轻轻揉一会，让鸡胸肉表面的油炸粉能够更好的吸附在表面。这个时候准备一大碗清水，将第yi次拍过粉的鸡胸肉放在清水里轻轻的过一下，让变面的油炸粉变湿润，要注意动作要轻，不然会将表面的油炸粉洗掉。

5、浸过清水的鸡胸肉再次放入油炸粉中，还是同样，先让其均匀的裹上一层，然后再下手将其充分的揉匀，这一步一定要再油炸粉里操作。揉的时候就可以看到鸡胸肉表面在慢慢的出现鳞片状，当达到自己满意的程度就可以了，然后取出，轻轻地抖掉表面多余的面粉。

6、准备一口锅烧热，倒入适量食用油，油温6成时将裹好粉的鸡胸肉缓慢的下入锅中，这一步先中火炸，大约需要炸3分钟的时间，带表面定型，颜色微黄时捞出沥油。锅中的油呢还继续加入，烧至油温8成时将鸡胸肉再次下锅，大火复炸15秒的时间，时间不宜过久，表

面金黄时即可控油捞出。

7、稍微放至不烫手时放在菜板上切成块即可享用。

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