中链甘油三酸酯
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- 2018-03-17
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详细信息
中链甘油三酸酯
溶解并赋予食品以特有的滋气味及颜色；
l 防粘剂
l ---水果如葡萄干；
l ---口香糖、甘草类糖果制品（这类产品常使用mct和天然腊的合成物）
l 焙烤食品；
l 代替矿物油做润滑油；
l 香粉中用作抗尘剂；
l 降低如维生素E和卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性；
l 作为混浊剂用于饮料中；
l 用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂
MCT可部分或者全部
代替植物油使用时注意：
l 膳食应该包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸（搭配比例为15~30%的植物油，70~85%的MCT)
l 比起普通植物油，MCT的分子量较低，发烟点大约在160℃左右，因此几乎不可能用于焙烤或者煎炸。
l 在PH值较低水分较大的食品或者脂肪酶活跃的配料中，所有的油类都水解成游离脂肪酸和甘油。长链的脂肪酸没有任何味道，不对食品产生影响，但中链脂肪酸会产生不良味道，脂肪酶可通过加热去除，因此MCT不能用于酸性食品中。
医药级70% 微黄液体 20kg/塑料桶