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- 2018-03-27
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兰州食品添加剂品牌批发配送|兰州蛋糕原料咨询电话|鹏华
食物里的添加剂有多害人?关于食品添加剂的 6 个误区
食品业内人士常说这样一句话:
食品添加剂是食品工业的灵魂。
不少人听过后,嗤之以鼻。
的确,有关食品添加剂的各种说法,变着花儿地冒出,不断刺激公众敏感的神经,让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧。
其实,一些朋友们的认识是有偏差的。食品添加剂到底是天使还是魔鬼?健康头条(微信号:baojiandaifu)就来指出其中的几个误区。
误区一
不含防腐剂的食品更好
不少商家瞄准了这一点,利用「零添加」「无防腐剂」的描述来迎合消费者的心理。
实际上,防腐剂主要是用来防止食品腐败变质,否则有些食品还未出厂就坏掉了,甚至还可能产生毒·素。
也有一些食品根本就不需要添加防腐剂,因为它们本身的特征就使得微生物不容易生长,比如:
蜂蜜——高糖
方便面面饼、咖啡粉——干燥
腌渍食品——高盐
超高温灭菌的牛奶——无菌包装前已杀灭了所含的细·菌。
因此,一些食品声称「不含防腐剂」,其实是一种营销策略。
至于「零添加」,实话告诉大家:
完全不使用食品添加剂的加工食品,在现代食品工业环境下几乎找不到。
误区二
那么多添加剂,危害健康
各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找相当合理的配方,要满足工艺需要,要符合消费者的口味需求,又需要控制成本。
试想一下,在达到同样的工艺目的的前提下,企业是愿意多添加增加成本,还是尽量少添加控制成本呢?
多种成分复配,可以起到 1 + 1 大于 2 的效果,反而能够减少添加剂的总量。
对于食用者而言,添加剂的安全性归根结底是要看吃了多大的量,而和用了多少种没有必然联系。只要符合标准的要求,食品添加剂本身的安全性就是有保障的。
每种食物都是按标准添加的,但一整天要吃那么多食物,它们加在一起的量,会不会有危害呢?
事实上,标准在制定时就已经考虑了其中也考虑了终生、每天、大量摄入的情况。
按照每种食品在日常饮食中的比例,然后再把防腐剂的相当大允许含量相加,如果这样还是远低于安全剂量,才能正式制定为标准。
除非真的「大量」到「把食品添加剂当饭吃」,否则很难威胁健康。
误区三
纯·天然添加剂比化学合成的安全
不论是天然的还是人工合成的食品添加剂,其安全性都要通过「风险评估」的方法来评判。
一般会先通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量,再除以保护系数(一般是 100 倍),作为对人体安全的剂量,并以此为依据制定限量标准。
只要通过风险评估,获得批准并按规范使用,纯·天然或是化学合成的添加剂,其安全性并无高下之分。
误区四
我国食品添加剂品种比国外多
恰恰相反。
我国的食品添加剂大概有 2 000 种左右(包括上千种香精香料),美国是 4 000 种左右(不包括香精香料),日本也比我们的品种多。
另有一个不成文的规律是:
我国批准使用的食品添加剂几乎都能找到至少两个发达国·家也在使用的先例。
实际上,比较各国食品添加剂的品种多少是没多大意义的,这只是各国根据自身条件作出的管理上的取舍而已,在安全性上并无分歧。
误区四
外国禁用的添加剂在我国可用,害人!
XX 添加剂在欧盟禁止使用,而中国还在使用。
在国外的限量是 XX,而我国限量比国外高。
还是那句话,无论哪个国·家,无论哪种食品添加剂,批准使用的前提都是经过科学的风险评估——认为不会对人体造成危害。但每个国·家基于管理上的取舍,对同一种添加剂的处理方式可能有些不同。
有些食品添加剂是我国特有的,仅在我国范围内允许使用。
有些食品添加剂在我国的限量是严于国际组织或发达国·家的。
比如我国果冻中使用山梨酸钾(防腐剂)的限量是每千克 0.5 克,而欧盟的限量是每千克 1 克。
还有一些食品添加剂是国际标准或发达国·家允许使用的,而我国并未批准使用。
看看国·家质检总局每月公布的进口不合格食品名单,其中有大量因为违反我国食品添加剂标准被退货或销毁的情况。
因此,不能简单地通过比较谁用、谁不用,或者个别指标的高低,来判定标准优劣。
误区六
可以不加食品添加剂
不用不行吗?
食品添加剂具有重要的工艺作用,有了它们,才有现在丰富多彩的食品。
不用添加剂并不是完全不行,我们试试好了:
食用油中不加抗氧化剂,保质期会大大缩短,更有可能吃到哈喇味的油。
冰激凌中不加乳化剂、增稠剂,那大部分的冰激凌都会变得像冰棍一样硬邦邦。
食盐中不加加抗结剂,食盐不再粒粒分明,更容易受潮结块。
袋装薯片里的氮气也算是食品添加剂,不加的话,你会拿到一袋薯片……渣。
说了这么多,是想告诉朋友们,不用对食品添加剂过于恐慌。只要按照标准添加和使用,不会对健康产生危害。
但需要强调的是,因为在制定标准时已经留下了足够的空间,所以「添加剂超标或违法添加未必产生危害」。但某些商家不按相关规定使用食品添加剂行为,是违法且可耻的!
如果发现这种行为,无论是否会对消费者的健康造成危害,相关部门都应当果断采取相应的处罚措施!
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