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食物里的添加剂有多害人？关于食品添加剂的 6 个误区

食品业内人士常说这样一句话：

食品添加剂是食品工业的灵魂。

不少人听过后，嗤之以鼻。

的确，有关食品添加剂的各种说法，变着花儿地冒出，不断刺激公众敏感的神经，让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧。

其实，一些朋友们的认识是有偏差的。食品添加剂到底是天使还是魔鬼？健康头条（微信号：baojiandaifu）就来指出其中的几个误区。

误区一

不含防腐剂的食品更好

不少商家瞄准了这一点，利用「零添加」「无防腐剂」的描述来迎合消费者的心理。

实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒·素。

也有一些食品根本就不需要添加防腐剂，因为它们本身的特征就使得微生物不容易生长，比如：

蜂蜜——高糖

方便面面饼、咖啡粉——干燥

腌渍食品——高盐

超高温灭菌的牛奶——无菌包装前已杀灭了所含的细·菌。

因此，一些食品声称「不含防腐剂」，其实是一种营销策略。

至于「零添加」，实话告诉大家：

完全不使用食品添加剂的加工食品，在现代食品工业环境下几乎找不到。

误区二

那么多添加剂，危害健康

各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找相当合理的配方，要满足工艺需要，要符合消费者的口味需求，又需要控制成本。

试想一下，在达到同样的工艺目的的前提下，企业是愿意多添加增加成本，还是尽量少添加控制成本呢？

多种成分复配，可以起到 1 + 1 大于 2 的效果，反而能够减少添加剂的总量。

对于食用者而言，添加剂的安全性归根结底是要看吃了多大的量，而和用了多少种没有必然联系。只要符合标准的要求，食品添加剂本身的安全性就是有保障的。

每种食物都是按标准添加的，但一整天要吃那么多食物，它们加在一起的量，会不会有危害呢？

事实上，标准在制定时就已经考虑了其中也考虑了终生、每天、大量摄入的情况。

按照每种食品在日常饮食中的比例，然后再把防腐剂的相当大允许含量相加，如果这样还是远低于安全剂量，才能正式制定为标准。

除非真的「大量」到「把食品添加剂当饭吃」，否则很难威胁健康。

误区三

纯·天·然添加剂比化学合成的安全

不论是天然的还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要通过「风险评估」的方法来评判。

一般会先通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量，再除以保护系数（一般是 100 倍），作为对人体安全的剂量，并以此为依据制定限量标准。

只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，纯·天·然或是化学合成的添加剂，其安全性并无高下之分。

误区四

我国食品添加剂品种比国外多

恰恰相反。

我国的食品添加剂大概有 2 000 种左右（包括上千种香精香料），美国是 4 000 种左右（不包括香精香料），日本也比我们的品种多。

另有一个不成文的规律是：

我国批准使用的食品添加剂几乎都能找到至少两个发达国·家也在使用的先例。

实际上，比较各国食品添加剂的品种多少是没多大意义的，这只是各国根据自身条件作出的管理上的取舍而已，在安全性上并无分歧。

误区四

外国禁用的添加剂在我国可用，害人！

XX 添加剂在欧盟禁止使用，而中国还在使用。

在国外的限量是 XX，而我国限量比国外高。

还是那句话，无论哪个国·家，无论哪种食品添加剂，批准使用的前提都是经过科学的风险评估——认为不会对人体造成危害。但每个国·家基于管理上的取舍，对同一种添加剂的处理方式可能有些不同。

有些食品添加剂是我国特有的，仅在我国范围内允许使用。

有些食品添加剂在我国的限量是严于国际组织或发达国·家的。

比如我国果冻中使用山梨酸钾（防腐剂）的限量是每千克 0.5 克，而欧盟的限量是每千克 1 克。

还有一些食品添加剂是国际标准或发达国·家允许使用的，而我国并未批准使用。

看看国·家质检总局每月公布的进口不合格食品名单，其中有大量因为违反我国食品添加剂标准被退货或销毁的情况。

因此，不能简单地通过比较谁用、谁不用，或者个别指标的高低，来判定标准优劣。

误区六

可以不加食品添加剂

不用不行吗？

食品添加剂具有重要的工艺作用，有了它们，才有现在丰富多彩的食品。

不用添加剂并不是完全不行，我们试试好了：

食用油中不加抗氧化剂，保质期会大大缩短，更有可能吃到哈喇味的油。

冰激凌中不加乳化剂、增稠剂，那大部分的冰激凌都会变得像冰棍一样硬邦邦。

食盐中不加加抗结剂，食盐不再粒粒分明，更容易受潮结块。

袋装薯片里的氮气也算是食品添加剂，不加的话，你会拿到一袋薯片……渣。

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