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餐饮单位——怎样规范使用食品添加剂？

一、餐饮服务单位如何选用食品添加剂

1、使用品种：

必须是列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的品种。

2、使用范围：

必须按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中的使用范围和使用量使用，如柠檬黄只能用于糕点裱花、糕点彩装，而不能用于馒头的制作。复配食品添加剂中的单项添加剂应当有统一的使用范围，并应当包含在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定使用范围内。

3、索证要求：

必须向食品添加剂的供货商索取生产许可证复印件，应当注意许可项目和发证日期，如果使用的是复配食品添加剂，在许可证上必须有标明。还需要具有食品出厂检验合格证或其他合格证明。

4、包装标识：

食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期；产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号有关事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

二、餐饮服务单位使用食品添加剂应当遵循的四项原则

一是餐饮服务单位加工经营食品大都为即时加工、即时销售模式，绝大多数餐饮食品的加工工艺是没有必要使用食品添加剂的，且食品加工工艺的必要性是使用食品添加剂的前提条件之一，因此，餐饮食品尽可能不使用食品添加剂，一定要使用的，其使用范围和使用量应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，并应在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量。

二是不应对人体产生任何健康危害。

三是不应当掩盖食品的腐败变质；不应当掩盖食品本身的质量缺点或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

四是不应当降低食品本身的营养价值。

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