兰州烘焙面包食品添加剂|兰州烘焙食品原料添加剂|鹏华官网

兰州烘焙面包食品添加剂|兰州烘焙食品原料添加剂|鹏华

有些烘焙原料其实不用买，自制就好

有天特别想做个蛋糕吃，却发现家里低筋面粉用完了……然后想用糖粉装饰面包，糖粉却怎么也找不到了……尤其现在年底，在快递几乎都停运的时候，烘焙用的原材料万一哪样没了，买都买不到……

遇到以上情况，不要捉急~因为有些原料都是可以在家里用其他的食材DIY出来滴，现在就让小编来跟大家分享一下做法吧~

自制低筋面粉

学做烘焙之后，才知道面粉还有高筋粉、中筋粉、低筋粉之分。低筋粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉按照4：1的比例调和，如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

自制泡打粉

泡打粉，是烘焙中必备的原料。其主要成分为明矾、小苏打和淀粉。明矾中的铝离子与小苏打中的碳酸氢根离子，在有水或加热的情况下反应，生成无味的氢氧化铝和二氧化碳，使成品充满气泡，达到发泡的目的。

但铝摄入过多对身体有害，因此我们可以选择自制健康的无铝泡打粉。

原料：

有些食谱制作里用的糖粉可以用普通的白糖来代替。但白糖和糖粉还是不一样的，特别是需要装饰甜品的时候，就没办法用白糖来替换了。

将白糖与玉米淀粉的比例按照10:1调好，倒入搅拌机中，搅打至白砂糖跟糖粉一样碎就可以了。

自制杏仁粉

烘焙用的杏仁粉，是做马卡龙不可缺少的食材，价格也是不菲。但其实自制也比较简单，而且口感要比网上购买的好很多。

方法1、直接用加工好的杏仁片，倒入搅拌机中，打成粉状就可以了；

方法2、如果家里有相当原始的杏仁，需要先泡至脱皮，烤箱烘干水分后再打粉。

自制红豆沙

类似红豆沙、莲蓉馅这种馅料，外面卖的很难买到正合自己口味的，一般都会偏甜腻一些。自制的除了零添加甜度可调以外，还可以做的有颗粒感一些，吃起来口感更足。

用料：

红豆：250克        糖：125克

淡奶油：220克     黄油：35克

水：适量

1、红豆用冷水充分浸泡，8小时左右；

2、泡好的红豆放入搅拌杯，加入没过红豆足够的水，盖好盖子，选择自定义菜单，温度110度，时间30-35分，转速0，开启机器将红豆煮熟。

3、滤出底部的红豆汤（可以喝的哦）~然后加入细砂糖和淡奶油，盖好盖子,自定义菜单时间设置35-50分钟，温度105度，转速1或者2档，启动。

4、25-30分钟左右比较浓稠的时候，从盖子上面的投料处加入黄油。

此时可以将温度降低至100度。机器继续工作，观察其加热到需要的状态即可。

5、用刮刀辅助刮出盖保鲜膜冷却即可

自制酸奶油

酸奶油非常万能，可以让面包松软，马芬时刻保持Q弹湿润，可以涂面包，可以做慕斯蛋糕，可以做伪轻乳酪蛋糕；还可以快速消耗淡奶油！

用料：

淡奶油：200毫升  

柠檬汁（鲜榨）：30毫升

1、准备一个干净的空瓶子，把30毫升柠檬汁倒进瓶子里；

2、把200毫升淡奶油再倒进去不要搅拌，静置30分钟；

3、30分钟以后用一把小勺子搅拌均匀，刚开始搅拌的时候感觉是液体，但是几秒钟后就觉得阻力加大，越来越浓稠了；

4、几十秒以后酸奶油就做好了，挖一勺出来看看，已经是很浓稠或者已经变固体了；

5、把瓶盖拧紧放到冰箱冷藏保存，可以在瓶口和瓶盖之间放一张保鲜膜以增加密封性。冷藏一夜之后酸奶油完全变成固体了。

自制老面

看过洋洋老师直播的小伙伴对老面肯定不陌生。自制的老面相当于大家平时说的面引子，面包或者中式面团里都可以加一点老面，让面团发酵更快，风味更足。

用料：

高筋面粉：100克     纯净水：80克

盐：1克       干酵母：1克（或者新鲜酵母2克）

韩国细砂糖：10克

做法：

将所有材料混合揉成团，保鲜纸密封，低温发酵17个小时。

喂法：

每天加入一点点纯净水和面粉揉匀喂一下。喂的时候注意，手要洗干净，先倒入纯净水，用手将面团的筋全部洗断，让面团吸收成面糊状，再加高筋粉揉匀成略微粘手的面团状（一次不要加太多，要保证老面的软度，每天都加一点就可以），密封室温静置一会儿，再放入冰箱冷藏。每隔两天可以加一点蜂蜜进去，让其吸收一定的甜度帮助。

注意事项：

1、高筋面粉不能用中筋或者低筋面粉代替, 每天喂老面的时候保证容器的干净及手的干净，每次喂老面酵头的时候切记使用纯净水。

2、老面与干粉的比例：一般在做面包的时候250克高粉加入50克老面，就是5比1的比例。切记这是揉面包的面团的比例，不是喂老面的比例吆。

3、此款老面酵头适合做日常的甜面包以及餐包、各类吐司面包，做中式馒头都可以加入。 

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