兰州养生啤酒零售批发咨询电话|兰州养生啤酒零售批发|怡德供
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- 更新时间:
- 2018-10-25
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兰州养生啤酒零售批发咨询电话|兰州养生啤酒零售批发|怡德供
啤酒泡沫比较高时,我的心情比较好
电影《啤酒比爱人还好的七个理由》中说:“啤酒不会在乎你何时来,也不在乎你何时会走,如果你换一个牌子的啤酒喝,以前的啤酒也不会跟你打架。”
它只是我们想从忙碌的生活中抽离自己时,经常用到的秘密武器。
啤酒静静地陪着我们,啤酒泡沫悄悄地守护着啤酒。可以说,没有可爱的啤酒泡沫,就谈不上是一杯美味的啤酒。这里面,学问大了。
\ 啤酒泡沫是怎么来的? /
促成啤酒泡沫的主要因素是麦汁蛋白、酵母和酒花残渣。这些啤酒原料在发酵过程中会产生“泡沫蛋白*”,它是促使啤酒泡沫形成和维持的关键。
*注:泡沫蛋白是指对啤酒泡沫形成起主导作用的蛋白群体。
啤酒在瓶内发酵时会产生大量的二氧化碳,开瓶时,由于压强瞬间变小,大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来,这是形成啤酒泡沫的关键。
啤酒泡沫的密度和持续时间,由麦芽类型和发酵啤酒的辅料共同决定。不同的糖化时间和谷物来源,都会影响泡沫持续的时间。
一般来说,小麦酿造的啤酒泡沫持续时间会比大麦更长,数量也更多。
\ 啤酒泡沫为什么这么重要? /
首先,一个大大的啤酒泡沫会让你对啤酒产生视觉好感,像上图这般creamy的泡沫,难道不想舔上一口?
其次,啤酒的泡沫会大大影响啤酒的口感,它可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而使饮用口感更加清爽愉悦。
第三,泡沫可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化,保留啤酒本身的香气。
\ 啤酒泡沫小科普 /
① 啤酒泡沫是否完美主要取决于啤酒的温度、杯子的洁净状况和斟酒方式。
啤酒的比较好饮用温度是8℃~11℃,高等啤酒的饮用温度是在12℃左右,杯子必须保证完全干净,没有指纹、模糊、污垢等残留,因为这些会破坏泡沫的结构。
② 不同国·家对啤酒泡沫的喜好不同。
在日本,相当常见的倒酒方法是先垂直倒酒,当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约至1/3高度时,改为贴住杯壁倾倒,这样一来,酒液与泡沫的比例大约可以保持在7:3。
在德国,许多人喜欢非常浓烈夸张的泡沫,泡沫与酒的比例约为5:5。
然而在英国、澳大利亚等地,人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。
③ 底部有纹理的杯子,啤酒泡沫会更多。
有些杯子会在底部雕刻纹理,这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”,气泡会粘附在纹理上,待杯子底部的气泡堆积到一定程度,便会浮到啤酒表面。
④ 啤酒分三次倒出会更美味。
日本麒麟啤酒公司经实验分析,得出了“一杯啤酒分三次倒才更美味”的结论。如果分三次倒啤酒的话,15分钟过后,啤酒的香味成分“沉香醇”仍会有7成存留,而一次倒完的话,仅会剩下4成。
\ 如何倒出完美的啤酒? /
Step 1 选一个干净的品脱玻璃杯,绝不能有油和污垢。
每种风格的啤酒都有适合自己高度和大小的玻璃,但一般的标准品脱啤酒玻璃杯为475毫升,这能确保在玻璃中有足够的空间来盛装啤酒和一点泡沫头。
Step 2 将啤酒玻璃倾斜45度角,玻璃的边缘应该放在一个平坦的表面上。
Step 3 将啤酒容器口,对准玻璃杯中点上方几厘米处,这样可以把啤酒倒在杯子中间。
不要让瓶子碰到玻璃杯,如果是为别人斟酒,应遵循保持玻璃尽可能清洁的礼仪,瓶子或罐子都可能有细·菌。
Step 4 保持倾倒的速度和啤酒的体积足够均匀,操作时应该平稳地沿着玻璃杯的一侧倒下去,不要溅起水花,瞄准玻璃杯侧的中心。
Step 5 当倒入三分之一的啤酒的时候,可以先把杯子平置一会,这时大概会有4cm左右的泡沫头,待它稍微稳定时,再开始倒下一次。
Step 6 请等几秒钟,让泡沫在喝啤酒前停留在啤酒顶部。尽可能快地闻一闻这时的香气,因为当泡沫达到顶峰时,啤酒香气是相当浓郁的。
但是对于不同品种或包装的啤酒,也有一些特别事项需要注意。
① 如果是小麦啤或带软木塞的啤酒,泡沫有时会膨胀得比较夸张,速度也比一般啤酒快很多。这种啤酒通常建议用略高一些的杯子。
② 瓶装啤酒的底部,一般会有半厘米左右的渣滓,这些渣滓几乎无害,但饮用多了容易造成肠胃胀气。
③ 在倒百威或米勒这类美式淡拉格时,一定要动作缓慢轻柔。因为这类酒一不小心就能倒出一整杯的泡沫。
④ 在倒吉尼斯黑啤酒的时候可以尝试两瓶一起,倒到三分之二的时候静置30秒,虽然不知道为什么这很重要,但是吉尼斯黑啤酒的粉丝们就是这么说的><!
现在,你就获得一杯有着美好泡沫的啤酒了!
本杰明·富兰克林说:
“啤酒是上帝爱我们并希望我们幸福的证据。”
所以,不喝一杯吗?
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