龙岩百香果不仅可以直接吃，还可以入菜
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- 更新时间：
- 2018-11-02
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详细信息
龙岩百香果炖猪蹄
猪蹄、百香果、姜片
生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、盐
猪蹄选择猪前蹄，它的胶原含量多、肉质紧实、骨头少，吃起来口感好，比较适合做红烧猪蹄、凉拌猪蹄；猪后蹄适合炖汤。先给猪蹄去腥，在一锅清水里放4片姜片、2勺料酒。
猪蹄一定要冷水下锅，这样里面的腥臊味才能被去除。
水开后煮2分钟，锅里的浮沫越来越多，去除浮沫后将猪蹄捞出来。
为了进一步给猪蹄去腥，我们需要调制一碗醋水，醋和水的比例是1:2。
把猪蹄放进醋水里浸泡5分钟，做红烧猪蹄、白切猪蹄等菜也可以用这个方法去腥。
趁着浸泡猪蹄的时间，我们可以调一个酱汁，以半只猪蹄为例，取4个百香果果肉，加4勺白糖中和它的酸味，百香果要选有一点皱的，这样香味会更醇一些。
然后放3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒就和少许盐，搅拌均匀后，酱汁就调好了。
接下来，开始炖猪蹄。猪的肌腱更肉质。好用砂锅做饭。在砂锅底部放几片生姜。
加入猪蹄、龙岩百香果酱汁和半碗水，盖上盖子炖煮40分钟。
时间到~打开锅盖，整个厨房都是果香和肉香！百香果肉里没有像柑橘类水果那样的白色经络，所以炖煮时不会发苦，味道特别好。
大火收汁，浓郁的酱汁包裹着晶莹剔透的猪蹄，光闻着就能感受到它的酸甜开胃！
猪蹄出锅后，再在上面放一点龙岩百香果果肉，卖相更佳，口感味道也更具层次。
尝一口，猪蹄一点腥臊味都没有，猪皮和肉筋保留了一点韧度，不会特别难嚼，百香果的加入让果香味渗透到了肉的每一丝纹理中，完美中和它的油腻感，只有一个词:完美！
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