柚苷酶CAS号9068-31-9
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- 2019-01-25
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详细信息
柚苷酶
中文名称:柚苷酶
英文名称:NARINGINASE
CAS号:9068-31-9
分子式:NULL
分子量:0
EINECS号:232-962-4
化学性质:主要含有两种酶，
第一种是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配质-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野樱素，
第二种是β-葡萄糖苷酶，它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖，
柚苷酶作用的最适pH值为3.5～5.0，最适温度为50～60℃。
主要用途：酶制剂。主要用于柚子和苦昧橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。
用量为0.01%～0.05%。果汁的脱苦时间为1～4h(pH3.5～5.0，温度。