山东酿酒设备制造厂家

如何才能提升酿酒的质量呢？

　　酿酒的质量是非常重要的，山东酿酒设备制造厂家总结了几点提升酿酒质量的小技巧，下面跟大家分享。

　　一、酒曲。有好的酒曲才能生产出好酒。劣质酒曲主要表现在醇、酯、酸的比例失调。几年来，酿酒设备厂家经过反复试验，基本没有曲酶味、异杂味，如再经处理，可以达到中档酒的标准。

　　二、发酵。须掌握好三要素：

　　（1）温度。应控制在20-40℃，温度超过42℃，酵母菌容易死亡；温度低于10℃，酵母菌则进入冬眠状态。以25-35℃为宜。以较低的温度发酵，可以适当延长发酵时间，发酵底、酯化时间充分，有助于酒的口感和品质的改善。

　　（2）时间。发酵期实质上就是糖化→酒化→酯化的生物化学反应过程。传统的固态法酿酒之所以口感好、品质高，就是因为发酵时间长，有充足的酯化反应期。而生料酿酒采用液态发酵，大大缩短了发酵期，势必影响酒的口感和品质。

　　发酵期长短又与温度有直接关系。除了适宜的较低温度发酵外，还要适当延长后熟（即酯化）时间，即酒醪已发酵底，再发酵一段时间，有利于改善酒的口感和品质。同样的原料、同样的温度，发酵时间长短与酒的品质成正比。

　　（3）密封。酒精发酵是厌氧发酵，要求密封条件好，防止外界空气大量进入而产生有害杂菌。当然，厌氧发酵并不是可靠的，其他有助于发酵的微生物还是需要一定氧气，但这只需开缸搅拌即可解决。即：发酵前期酵母菌活动旺盛，每天搅拌1次，进入中后期，则适当减少搅拌次数，2-3天一次即可；酯化期则完全密封。

　　三、水。俗话说"酿美酒必有好水".发酵用水适宜PH值在4-5之间，如不符合这个标准，则应加以处理。

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