太和牛肉板面的做法

牛肉板面的操作步骤

　　今天小编给大家介绍一下太和牛肉板面的做法以及具体的操作步骤。

　　①：和面

　　500g面粉里加盐5g、水200g、食碱面3g搅匀，和成团，反复搓揉后制成直径为3cm粗、长15cm的小面棒，再滚上干面粉，码在案板上，盖上湿布，醒一个小时即可。做板面时案板上排好3根面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍抻一下，猛举过头顶，手在空中下落拉伸，狠狠的摔在案板上。

　　②：煮料

　　用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒各150克、牛油和牛肉100g,胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜各100g,酱油350克、味精30克、开水3000克，盐200克。制一锅卤子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛肉稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出卤子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。卤子做好后，放入备用的铁制桶里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

　　③：调味

　　板面摔好后投入沸水锅中，待面光亮剔透，再浇上事先煮好的板面料，将各种面条和青菜同时煮熟后盛入碗里，按各人口味适当的浇入本汤料即可食用，也可卤制各种肉类，蛋类，鱼类，禽类和蔬菜类，做各种火锅和麻辣烫底料使用，不可凉拌。

公司名：单县七里田间牛肉板面店

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