牛肉板面培训学习

安徽牛肉板面辣椒的做法

　　牛肉板面的辣椒是非常重要的一部分，辣椒的做法会影响板面的口感，下面牛肉板面培训的小编给大家分享下安徽牛肉板面辣椒的选择以及做法。

　　如何选择安徽板面里的辣椒：板面的辣椒一般选择使用干辣椒，以朝天椒代表的干辣椒又有许多形状特征，因为板面的辣椒要经过油炸，所以我们选的是皮较厚的辣椒，这样炸出来的辣椒就不会脱皮变形。其次是选择颜色较红偏深色一些，形状饱满一点的辣椒，一般辣椒颜色越红里面所含的辣椒素越多，形状饱满的辣椒热油就能进入到辣椒里面，这样的辣椒就炸的更均匀更香，板面卤更入味。

　　流程方法：炸辣椒是我们整个板面卤制作过程中的一个环节，起着承上启下的作用，在炸辣椒之前，我们的油也已经炸过小料和大料了，这时的板面卤也已经初步有了正宗安徽板面的料香味，正宗的安徽板面大小料配比也影响着后期辣椒的口感，用这样的油炸辣椒是事半功倍。我们在炸辣椒之前有2种选择方法，一种是将辣椒用水泡一会儿，待干辣椒吸水后将里面的辣椒素炸出来，还有一种是直接炸，炸完后将板面卤小火温着等待自动入味泡软。对于很多新手学员，我们建议使用二种方法，一种虽然泡完的辣椒入味快省事，但是口感香味上没有干炸的香，其次就是泡的辣椒带有水分，遇到热油就炸，新手在不会控制油温的情况下要尤为注意，一些基本常识要有，我们就遇到过往沸腾的油锅里直接倒水的学员。在炸辣椒的时候油温的控制很关键，一般都是将火候调小些，以防止辣椒炸糊炸焦。

公司名：单县七里田间牛肉板面店

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