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兰州烘焙原料的作用|兰州烘焙原料|鸿荣维尚供

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  • 更新:2018-03-23
  • 型号:齐全
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兰州烘焙原料的作用|兰州烘焙原料|鸿荣维尚供


烘焙小课堂|烘焙辅料中吉利丁的烘焙使用常识解读

吉利丁是从动物的骨头提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质,吉利丁是作为重要的烘焙辅料,那么要如何保存吉利丁呢?在使用的过程中我们又需要注意哪些事项呢?今儿小编为大家详细的讲解吉利丁的烘焙常识。

1. 吉利丁需要密封储存放置在阴凉干燥的地方,那么它的保质期就可以无限的延长,不过其前提是这些吉利丁没有在水中浸泡过。

2. 使用吉利丁制作的菜肴在吃之前一定要冷藏在冰箱中,因为这些糕点在温热的环境中很容易就会被融化。

3.  为了防止其结块,使用吉利丁粉之前需要将其放入冰水或者是其他的液体中静置5分钟,让其充分湿润,吉利丁颗粒慢慢膨胀,液体将吉利丁粉完全的吸收之后才能够加热。

4. 吉利丁制作的甜点相当好能够密封保存,为了防止其表面产生厚厚的胶质表            层。  

5.  过多的糖分是会降低吉利丁的凝结程度,糖分越多,果冻就会越软。

6. 吉利丁混合溶液失去凝胶力之前,是可以多次将其冷冻或者是融化,相当好是使用小火在双层锅炉内融化。

7. 吉利丁和奶油或是牛奶混合时,其融化时间会增加一倍。

8. 如果要混合糖和无味的吉利丁,就需要先混合再进行溶解。

9.  想要水果在布丁或是果冻中悬浮,要先把水果和吉利丁混合物在冰箱中冷冻成糖浆状,然后加入其它配料再次冷冻至凝固。

10. 加入吉利丁之前需要先排干固体原料中水分,以防稀释吉利丁。

11. 想要简单快捷地把果冻脱模,在模具中喷洒一点食用油,防止果冻表面形成一层油膜,需要事先将模具清洗一下,脱模时把模具放入温水中,使水没过果冻但是不超过模具边沿,保持510秒,然后再用硅胶铲松动一下边缘,就可以轻松脱模了,脱模后重新放入冰箱冷藏20分钟风味更佳。

12. 一般冻糕和果冻只需冷藏2个小时,加入奶油或其他配料的果冻需要冷藏4        小时之久,多层果冻需要先凝固好一层再加入第二层冷藏。

13. 不能将吉利丁溶液加热至沸腾,不然的话就会失去凝胶力。

14. 想要把果冻脱模之后放在盘子中,就可以先用冷水清洗一下盘子,果冻就不会都处滑动。


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