兰州烘焙原料做法大全|兰州烘焙原料做法|鸿荣维尚供
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- 2018-03-29
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兰州烘焙原料做法大全|兰州烘焙原料做法|鸿荣维尚供
有些烘焙原料其实不用买，自制也能搞定！
有天特别想做个蛋糕吃，却发现家里低筋面粉用完了……然后想用糖粉装饰面包，糖粉却怎么也找不到了……尤其现在年底，在快递几乎都停运的时候，烘焙用的原材料万一哪样没了，买都买不到……
遇到以上情况，不要捉急~因为有些原料都是可以在家里用其他的食材DIY出来滴，今儿就让小编来跟大家分享一下做法吧~
自制低筋面粉
学做烘焙之后，才知道面粉还有高筋粉、中筋粉、低筋粉之分。低筋粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉按照4：1的比例调和，如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
自制泡打粉
泡打粉，是烘焙中必备的原料。其主要成分为明矾、小苏打和淀粉。明矾中的铝离子与小苏打中的碳酸氢根离子，在有水或加热的情况下反应，生成无味的氢氧化铝和二氧化碳，使成品充满气泡，达到发泡的目的。
但铝摄入过多对身体有害，因此我们可以选择自制健康的无铝泡打粉。
原料：
一水合柠檬酸21克
小苏打25克
淀粉20克
1、用料理机把柠檬酸打成细粉
2、加入小苏打和淀粉，慢速混匀
3、密封避光阴凉处保存
根据测试，该粉性状稳定，放置数月仍保持发泡能力，使用效果很好。
用量等同于食谱中泡打粉。
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