兰州烘焙原料行业报告|兰州烘焙原料行业|鸿荣维尚供
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- 2018-03-30
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兰州烘焙原料行业报告|兰州烘焙原料行业|鸿荣维尚供
烘焙食品的分类（简分）
1、烘焙食品的分类（简分）
面包、蛋糕、西点、中点及饼干等五种。
2、 面包的分类：
硬式面包：产品有法国面包、意大利面包、荷兰脆皮面包、杂粮面包等。其配方中几乎可以不用糖和油。
软式面包：产品有白土司、全麦土司、胚芽土司及各式甜土司。
软式餐包：产品有小餐包、牛角餐包、全麦餐包、汉堡面包、热狗面包等。其配方中用油、用糖比重较高。
甜面包：甜面包中又分为台式（葱油面包、色拉面包、布丁甜面包等）和美式（各种水果面包）。其配方中用糖、用油比重很高。
丹麦面包：丹麦面包中又分为欧式（层次较明显，口感酥脆）和美式（质地柔软，没有太多层次）
3、 蛋糕的分类：
海绵蛋糕：
戚分蛋糕：
4、 西点的分类：
西点按产地的不同主要可分为：德式、法式、英式（欧美式）、俄式、日式。
5、 中点的分类：
中点以长江为界，分为南点和北点。
l 南点主要可分为：
广式。如：广式月饼、椰蓉酥、鸡仔饼。
苏式。如：苏式月饼、云片糕、猪油年糕。
扬式。如：麻油散子、香脆饼、黑麻椒盐月饼。
宁绍式。如：印糕、苔莱饼、蜂糕。
潮式。如：老婆饼、龙眼酥、脆葱饼。
闽式。如：肉松饼、芋艿年糕、福建礼饼。
高桥式。如：松糕、松饼。
川式。如：成都凤尾酥、芙蓉酥、重庆合油酥。
l 北点主要可分为：
京津式。如：萨其马、京八件、合子饼。
山东式。如：千层酥。
哈尔滨式。如：四季饼、双色酥。
清真式。如：牛肉月饼。
l 南点用料多采用大豆油，北点用料多采用植物油
6、 饼干的分类：
饼干分为：威化、苏打、曲奇和薄脆。
7、 月饼分类：
全国月饼可分为五大类：京、津、广、苏、潮。
8、 广式月饼分类：
广式月饼以饼皮划分，可分为糖浆皮月饼、拿酥皮月饼和冰皮月饼。
糖浆皮月饼特征：皮质柔软滋润，表面色泽金红，可塑性强。
拿酥皮月饼特征：色泽金黄，有西式点心的牛油味。可以热吃、冷吃。
冰皮月饼特征：饼皮色如玉石般洁白，且质地柔软嫩滑。但必须冷藏保存。
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