兰州烘焙原料基本知识|兰州烘焙原料知识|鸿荣维尚供
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- 2018-04-04
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兰州烘焙原料基本知识|兰州烘焙原料知识|鸿荣维尚供
淡奶油打发小技巧
淡奶油的打发技巧也是很多人经常问到的问题,这里一起回答一下。准备工作一定要做好,别直接就开始打发了,然后发现各种问题。
准备工作:
1.所有材料称量好了再开始打发。
2.淡奶油从冰箱取出之后,使用前可稍微摇晃均匀,以防乳脂沉淀。
3.夏日打发淡奶油需注意:
a打发之前一定要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时,使用之前无需回温。
b如果室温在25度以上时,若想要淡奶油达到更好的状态,相当好能够准备足够的冰块或者冰袋,将其放入一个大盆中,再将打蛋盆垫在冰上进行打发,也可事先提前将打蛋盆和打蛋头同时放入冰箱里冷藏一会儿。
c相当好在空调环境下操作。
打发步骤:
1.将无油无水的打蛋盆中倒入淡奶油,倒入的淡奶油需要漫过打蛋头的一半以上;(此时选择容器很重要,若打少量的奶油,建议选择用一个打蛋头和一个量杯配合使用)
2.开始低速打发,刚开始会出现大量的大气泡,不用管它,加入细砂糖(砂糖的用量为淡奶油的10%);
3.几分钟后,淡奶油开始逐渐变的浓稠时使用高速打发,出现纹路;
4.提起打蛋头,观察打蛋头尾端的淡奶油,偏软,无法挺立;
5.继续打发,可以看出淡奶油已经逐渐变得浓稠了;
6.提起打蛋头,可以看见打蛋头尾端的淡奶油已形成直立的鸡尾状,单很快就软下去了,此时淡奶油已经差不多了;
7.继续打发几分钟,实时观察淡奶油的状态,避免奶油被打发成豆腐渣;
8.看,打蛋头尾端的淡奶油已变的立挺而不下滑状态,奶油就打发好了。
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