兰州烘焙辅料配方咨询|兰州烘焙辅料配方|鸿荣维尚供

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烘焙原材料篇-如何妥善保存烘焙原料？

当我们开始真正开始从事烘焙师这份工作的时候，不管是在门店、工作室、工厂，亦或者是自己开店等等，都避免不了一个问题，那就是原材料的问题。

我相信，很多人对于原材料是相当头疼的。因为一家店，虽然大抵上也就只有几个部分组成。但是单单只有面包，涵盖的材料种类就蕴含几十种甚至一百种以上。

这些，还仅仅是常规使用的一些材料。

比如我们常说的面粉、黄油、牛奶、奶酪等等，这些材料有很多都容易变质。

今儿，我就这个问题和大家说说我之前的做法。

如果是开店的人，就必须先统计，自己初步开店究竟需要耗损哪些原材料，这些原材料，必须先分门别类。

当然了，在门店工作的主管们，将这个步骤称之为盘点。定期的将仓库当中货物进行盘点，搞清楚数量和种类，还是保质期等等。

一般情况下，门店当中和原材料息息相关的有几件事。一个是给材料贴标签，一个是登记冰箱的温度。

第一个贴标签，是很多连锁店都会去做的。因为我们每天用了那么多的材料，还有馅料黄油等等。时间长了以后，我们会不小心将保质期混淆。因此，在已经拆封的原材料或者馅料上贴上标签，写上名称，使用日期，这样的话，就不用担心材料会变质的问题。

并且，这样做还有一个好处，就是让我们可以遵循一个先进先出的规则。何为先进先出呢？因为门店采购的材料绝大部分情况下不太可能是同一批生产日期的产品，所以必然有过期的先后顺序。

因此，我们要将先过去的材料先使用，这种原则叫做先进先出。

第二个，是记录冰箱温度。

因为冰箱的温度经常会不稳定，而且有一些原材料对冰箱的温度要求很高，所以基本上是每过一个小时，我们都要登记一下冰箱现在的温度。

因此，这两点，是我们首先要必须做的。

其次，我们要将这些原材料分成三个部分。第一个部分是可以放在常温的，第二个部分是应该放在冷藏的，第三个部分是放在冷冻或者是冷冻库的。

一般来说，诸如酥油、牛奶、面粉、酵母这些类型的材料，我们都是放常温的。因为面包店的后场，一年四季的温度比较稳定，不存在温度过高的情况。而酥油牛奶这类的材料，只要不开封的情况下，保质期是很久的。因此，放在常温没有问题。

而且，货架上，我们的材料也会分门别类。比如说，我们会把一些调味料放在一起。如红椒粉、巴西里等等。果酱类的，则放在一起。当然了，这里指的是不拆封的。如果拆封了，我们也要放入冰箱冷藏。

第二种，是放入冷藏冰箱的。一般来说，冷藏冰箱的温度在0-7度左右，放置的材料几乎都是蔬果类、拆封的果酱、芝士，还有一些制作好的馅料。

这些都是需要天天使用，必须长时间处于解冻状态，但又特别容易腐坏的东西。因此，这些材料在放在冷藏冰箱当中的时候，也不是随便放的。一般来说，蔬果类的放在一起，因为蔬果肉类是相当容易产生***的。

然后，黄油、奶酪等材料，是放在一层的，因为这些材料是必须处于尽量无菌的状态，才能够让保质期更长。否则，变质的速度相当的快。

然后，就是一些馅料都放在一起，因为这些馅料都是密封状态保存，也基本上是放在一层。

而放在冷冻的，一般都是冷冻面团、黄油等一些短时间可能还不会用到的材料。

所以，综合所述，我们在保管原材料的时候要注意以下几点。

第一点，查看保质期，先进先出

第二点，统计室内、冰箱温度，调节成比较阴凉状态的温度。

第三点，原材料放在货架上，而不能直接与地面接触。

第四点，材料要分门别类，并且在密封和拆封状态下，放置的状态和温度也需要严格把控。

第五点，原材料在分割使用的过程当中，分割的工具，也必须是，并且不能混用。

第六点，统计门店原材料的使用量，根据使用量来衡量一个月之中，各大材料的使用程度，从而相当大程度减少因为材料变质过期而产生的浪费。

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