兰州烘焙原料黄油怎么选择|兰州烘焙原料黄油选择|鸿荣维尚供
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- 2018-04-19
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兰州烘焙原料黄油怎么选择|兰州烘焙原料黄油选择|鸿荣维尚供
做法:把黄油小火加热直至变成深色即可。所以,没错,它就是煮成深色的黄油,一点都不神秘,一点都不难做。
但其实在这个把黄油加热的过程中,还有一个阶段,是黄油完全融化,呈现出固液体分层的状态。这个状态的黄油,只要滤去固体部分,就成为了“澄清黄油”。
也就是说,黄油加热到褐化黄油的过程是一个普通黄油→(澄清黄油)→褐化黄油的过程。但这个“澄清”是什么意思呢?难道黄油不纯粹是油吗?还会有别的什么东西在里面吗?
用处:与澄清黄油不同的是,由于已经进行过美德拉反应,它已经不再适合高温煎炒,更适合用来“调味”。所以总的来说,澄清黄油更多被用在西餐上进行高温煎炒,褐化黄油则在西餐、烘焙中都很常用到。