长春韩餐技术 三友供 韩餐技术培训费用

长春韩餐技术 三友供 韩餐技术培训费用

烤出营养、烤出健康、烤出美味，烤出新一代水煎（味）一品烤肉，自2014年9月上市以来，受到韩餐投资者一致关注与好评。现已有百余家韩餐烤肉店推出水煎肉系列，水煎（味）一品烤肉技术加盟130余家，获得消费者高度认可。在经营时，与传统烤肉相比，水煎（味）一品烤肉系列的口味与价格有优势，80%以上的消费者对其赞不绝口。

传统烤肉到韩式水煎肉演变史

韩餐是一种迥然不同于中国饮食的菜肴，现在已慢慢走入中国的家庭，被许多时尚的都市人所喜爱。

饭桌中间的烤肉板上，滋滋拉拉地烤着肉，大家围坐在一起聊天，其乐融融。喜欢看韩剧的人会经常看到这种场景。

烤肉是把切得薄薄的牛肉拌上调料放在铁板或架子上，以不同的酱汁蘸食，烤着吃的一种韩国的传统美食，一直都倍受欢迎。虽然因为韩牛价格较贵，不能像五花肉或猪排骨那样随时都能吃，但在嘴里融化的肉质和香甜稍咸的味道会勾起人们的食欲。

随着食客们对韩餐品位的提高和需求，中国菜品及各国料理的要求已不在满足于吃饱程度，而要求的是健康、美味与营养。因此在传统的饮食，及菜品上已经不能完全满足人们日益增长的饮食需求。现有的传统烤肉已满足不了当今食客们希望通过就餐来放松自己的紧张情绪，也希望通过饮食，改善自己的亚健康。

具有划时代意义的标志性美味水煎（味）一品烤肉，便融入了“饮食养生”这一理念。金哲浩先生结合中韩两国千年的时令饮食法则，将“营养念想”融入菜品中，推出烤出美味、烤出营养、烤出健康、烤出新一代烤肉食文化全新理念，崇尚重营养与养生搭配，并保留食材朴实无华的原汁原味，其朴实中蕴含了肉食文化，平凡中深藏着健康之道。为消费者打造成不同的味蕾感受。

韩式传统烤肉与韩式水煎肉进化的区别

1）传统烤肉，传统烤肉也称炭火传统烤肉，即干湿烤肉，是朝鲜烤肉与中式烤肉相结合的美食。辅以不同酱汁、味汁蘸食，在烹饪技法上，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。几乎所有的荤素原料均可选用。

2）当进化遇到美味时，所谓的味汁蘸食也就逐渐衍变成为如今的具有营养价值的水煎汁。

3）对食客来讲，传统味道无法改变，没有食欲；

4）而对食客更多意义的却是影响食欲，它的弊端在于：经常烤着，口腔造成干涩；经常烤着，导致食物在烤制烧焦后，影响食欲和美观。 

5）传统烤肉给投资者造成的弊端：

Ⅰ、人员的增加，导致了工作的繁琐；

Ⅱ、费用的增加，加剧了投资者的资金调配；

 Ⅲ、碳火使用率增加，对社会环保具有影响。

正是因为这些弊端，使金哲浩先生研发出适合中国民情的饮食口味——湿式烤肉又称水煎（味）一品烤肉。

水煎（味）一品烤肉理念的产生

韩餐大师金哲浩先生来自朝鲜半岛，在很小的时候就跟随前列韩餐大师学习朝鲜料理、韩国料理及日本料理，自幼便有的创新精神和实干精神一直存在于金哲浩的职业生涯中，令他做什么都比别人更快一些、更准一些。当时的金哲浩悟性极高加之深爱韩餐事业，得到前辈大师真传且青出于蓝，成年后又在朝鲜半岛各地学习深造，融会贯通韩餐饮食文化精髓。

他再次找到接下去的方向，于是，在2004年2月初，有了自己的想法。就是如何在传统炭火烤肉基础上升华，不论是投资者还是食客，使之从利润增长点、口味、口感，既达到养生的目的，也要达到高端的口感和品质。

当所有人还沉浸在传统炭火烤肉改良的时候。金哲浩先生依据韩餐市场不满足现状的需求以及汲取韩餐饮食文化精髓，又一伟大设想蠢蠢欲动。2004年10月初，煎烤盘的发明横空出世。让食客们又一次尝试到了舌尖上的美味。即炭火烤肉肉品、肉质的食材结合水煎肉煎盘，这样的奇想，让牛肉的肉质在使用煎盘时烤出的肉品起到了一定的口感，让食客们尝到食物本应该有的味道。不仅如此，金哲浩先生结合中韩两国千年的时令饮食法则，将肉食文化结合养生健康理念，在口味上，做出了大胆的创新和尝试。将炭火烤肉味制不同的口味中研究，结合炭火烤肉味制中的精华，从调味料中又提取适合的口味和口感，用天然的各种时蔬和水果配制而成。这样的创新，使水煎肉和炭火烤肉有了明显的区分。水煎肉的口感滑润细腻，而炭火烤肉的口感则是干燥，并且出现焦黑的迹象。

水煎汁的由来，就是汲取炭火烤肉中的味制精华。而此时的金哲浩先生，却又费尽心思的想要创造出更具有品位、更具有水准的烤肉，于2005年7月，研制出平壤一品水煎肉。它的出现满足了食客对口味、烤食文化的多重需求。平壤一品水煎肉，在那个时间，那个时候，风靡一时，相当具代表性的由辽宁省沈阳大韩食代炭火烤肉店所享有。当时的大韩食代，拥有千平，专门为平壤一品水煎肉做专门的指定的门店，欢迎程度不言而喻，深受消费者一致好评。

当所有人都沉浸在平壤一品水煎肉时，金哲浩先生，为了让美食满足消费者的味蕾，不断推陈出新，经过十年的整合调味料和食材，于2014年4月正式推出“水煎（味）一品烤肉“，掀起了一股韩餐主流。

水煎（味）一品烤肉的由来

湿式烤肉又称水煎（味）一品烤肉，起源于2004年。在2004年三友新一代水煎（味）一品烤肉新品发布会上，它却成为时至韩式烤肉的主流。

营养自然不在话下，而经过烹饪大师金哲浩先生的重新调配，在保留传统韩餐风味的基础上进行改良，使得口味更加符合中国人的饮食习惯，美味与营养并存，就是这么简单。

揽括中国地区整个韩食市场。在满足消费者众多选择之下，将韩餐文化扎根于中国的饮食市场中，创造出属于自己的美味财富。

经过多年在全国各地区消费者认同和喜爱，同时三友对水煎（味）一品烤肉系列又有了新的突破，和传统烤肉相比，由普通色、香、味，发展到“本色”、“醇香”、“美味”、“健康”、“风尚”更深一层境界，又具备了投资者利润点增加的稳定优势。

首先在味型上，于传统烤肉完全不一样，往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，形成不同的风味特色。在煎汁的作用下，食用时会呈现出补味的作用。水煎汁顺时间肉香袅袅，唇齿留香。

其次口感上，滑嫩细腻回味QQ弹，有香而不腻的感觉。烤制过程散发独特的香气，食用过程中的口感也各有千秋与众不同，尚未咀嚼已经是满口生津了，且吃起来都不油不涩，恰巧中和了肉食的油腻，鲜嫩多汁，引人回味，欲罢不能。

再次从健康角度上，在烤制过程中不像传统烤肉呈现焦黑的状态，使烤制的肉品呈浅金黄色，没有产生焦黑状态。

烤出美味、烤出健康、烤出营养，这是三友赋予新一代水煎（味）一品烤肉（食）文化。浅金黄色既保证了肉品内的肉汁丰富，滑嫩细腻，也保证了肉品中的肉质营养，让人体所需的钙、铁、锌、硒、维生素等得到更好的补充。

煎烤盘技术领域及背景技术

煎烤盘是一种烹饪食物的工具，烤盘中间的食物经过高温加热，达到烹煮食物的目的。煎烤盘通常采用一次压铸成型、密度高强度大，不变形，受热均匀。材料多选用不锈钢或者铜，这些材料导致较快并且易清洁。

目前，煎烤盘在烤肉过程中，使用者将需要煎烤的食物放在烤盘上，再通过加热烤盘将食物煎熟。但是，现有煎烤器的烤盘在煎烤食物时，水分蒸发快，导致食物容易被煎糊，并且在煎烤过程中还会产生油烟。

而三友研究中心经多次试验比对，三友研发的煎烤盘的目的，以解决现有技术中煎烤盘在煎烤食物时被煎糊，并且出现油烟的问题。

三友研发的煎烤盘，包括烤盘本体；烤盘本体上设置有用于盛放汤汁的第一凹槽。在使用过程中，食客们将食物放置在烤盘本体上表面，在加热烤盘本体的过程中，将第一凹槽中的汤汁舀起来浇在食物上。通过对烤盘本体下方加热和汤汁的热量将食物煎烤熟。这样做可以避免食物被煎糊，使食物保持水分，也就自然的避免煎烤过程中产生油烟，既健康，又有内涵。

水煎（味）一品烤肉的制作方法

（1）水煎（味）一品烤肉的吃法流程

“水煎（味）一品烤肉”，首先把特制的水煎（味）烤盘放在烤炉上，待烤盘受热后把水煎汁倒在凹巢内，把加工好的肉均匀地摆放在烤盘的煎烤区。之后把凹巢加热好的水煎汁均匀的浇在肉上，8至10秒肉品翻动一次，然后再一次加入加热好的水煎汁，待肉品煎烤成金黄色基本成熟后，再进行重复的翻动一次，重复的再加一次水煎汁，这样的做法，肉质既不干不燥，又鲜嫩多汁，同时还保留了肉品的口感及营养。

（2）水煎（味）一品烤肉的烤法流程

Ⅰ、肉品——锁住食物营养，强调饮食科学，营养搭配合理

在烤制过程中不像传统烤肉呈现焦黑的状态，水煎（味）一品烤肉则是使烤制的肉品呈浅金黄色，没有产生焦黑状态。既保证了肉品内的肉汁丰富，滑嫩细腻，也保证了肉品中的肉质营养，让人体所需的钙、铁、锌、硒、维生素等得到更好的补充。

Ⅱ、食蔬——使蔬菜中的营养和维生素不流失

在水煎烤盘烤制各种食蔬，很均匀的把水煎汁浇入各种蔬菜中，这样做的目的是防止将蔬菜变成“无养菜”，蔬菜里含有的维生素在烤制时营养流失掉，长期食用，会造成对维生素的缺乏。水煎（味）一品烤肉则是完全符合蔬菜的营养食法，屏除杂质，使蔬菜中的营养和维生素不流失得以更好的保留，保持了一定的口感。

Ⅲ、海鲜——津津乐道的养生食品，提高

海鲜食品一向是受食客们的欢迎，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。在现场烤制海鲜，既能保持海鲜的口感和海鲜中自身价值，也能保持自身海鲜味道，达到鲜味可口，提高。

Ⅳ、菌类——补充人体所需要的菌类植物价值

菌类营养丰富，它的营养价值已达到植物性食物的顶峰。菌类具有抗病毒、抗辐射、抗衰老、保肝，健胃等作用，种类繁多，每一菌类都有其不同的营养价值。菌中的铁、锌、铜、硒、铭含量较多，烤制各种菌类时，补充微量元素的不足，又克服了盲目传统烧烤所引起的微量元素流失，补充人体所需要的营养美味的菌类植物价值。

Ⅴ、主食——更加美味、营养、健康

把米饭均匀的平铺在煎烤区域，将烤盘上遗留的水煎汁，均匀的淋洒在米饭上，将剩余的蔬菜同米饭一同煎烤，使米饭更加回味无穷。创新融入饮食口味，肉类、海鲜、菌类、蔬菜在烤制完浓厚的水煎汁，融入米饭中，具有美味、营养、健康，烤出烤出新一代烤肉食文化。

Ⅵ、水煎锅巴汤——创新融入饮食口味，食用俱佳

将锅内烤制剩余的米饭在煎烤区压平，烤制2-3分钟，能闻到水煎米饭焦香的味道时关火。把煮好的大麦茶均匀的淋洒在水煎锅板上，焦香的水煎锅巴饭汤形成了。

就是这样，一套完整的水煎（味）一品烤肉，打造出新一代烤肉食文化。