莆田啖啖香餐饮管理的特点

      产销即时性，收入弹性大
餐饮事务管理是经过对菜点的制作和对客效劳进程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等作业来完成的。其事务进程体现为出产、出售、效劳与消费几乎是在瞬间完成的，即具有出产时间短，随产随售，效劳与消费处于同一时间的特色。这就要求餐饮部必须依据客人需求马上出产，出产出来立即出售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，乃至腐烂变质，形成经济损失。由此可见，做好预测分析，把握客人需求，进步作业效率，加强现场操控，是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部分，与客房比较，具有收入弹性大的特色。客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的效劳对象除了住店客人外，还有非住店客人，并且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可经过进步作业效率、强化餐饮促销、进步效劳质量等手段进步人均餐饮消费量，使餐饮的经营收入得到较大幅度的进步。所以，餐饮往往是饭店经营收入多寡的关键项目。