优质莲子罐头加工

 常德市伊康食品有限公司专业制作糖水橘片罐头十几纟年，其产品畅销全国各地，是一家以果蔬罐头加工、销售为主的省级农业产业化龙头企业。公司座落在常德市西洞庭管理区祝丰镇涂家湖村，公司经营范围：罐头、饮料和农副产品加工和销售，其主要产品有：糖水橘片罐头、糖水黄桃罐头、野湘莲罐头等。公司注册资金500万元，现有员工180人，其中技术人员25人。
 

 做法
 

 1.选料:选除虫蛀、斑疤、边莲、碎莲、霉烂等不合格的莲子。
 

 2.浸泡:清水浸泡10~20小时(按室温高低控制，以浸透不裂口为准)。
 

 3.去皮:3~5%碳酸钠液煮沸1~2分钟，使衣易脱除为准，立即于搓洗机中，伊康食品,.伊康食品，伊康食品,.伊康食品，r优质莲子罐头加工
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,常德市伊康食品有限公司，边冲水边搓擦去衣，防止摩擦过度。流动水漂洗约30分钟洗净碱液。
 

 4.预煮:0.1~0.2%柠檬酸液加热至60~70℃，投入莲子，升温至95~98℃，时间3~8忄分钟，以煮至酥软为准。莲子与液之比为1∶2。
 

 5.冷却:莲子煮好后最好分段冷却、防止破碎。
 

 6.通芯:用直径约1~2毫米的圆头竹签，对准莲蒂突出点，捅去莲芯。用流动水漂洗1次。
 

 7.分选:(1)选除斑点黑嘴、虫蛀变色、烂芯、破碎莲子。(2)完整莲子与半片莲分开装罐。(3)色黄白，同罐中色泽，大小大致均匀。
 

 8.糖液配制:糖液浓度35~37%，煮沸后过滤，注入罐内温度不低于85℃。
 

 9.装罐:罐号7114，净重425克，莲子165~170克(半片莲可占30%)，糖液255~260克。
 

 10.排气及密封:排气密封:中心温度75~80℃。抽气密封:400毫米汞柱。
 

 11.杀菌及冷却:杀菌式(排气):15′~45′~15′/100℃冷却。
 




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