单县羊肉汤做法
- 更新时间：
- 2021-05-27
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- 供应商：
- 单县三義春（周记）餐饮有限公司
- 联系人：
- 王女士
- 电话：
- 0530-4468555
- 所在地区：
- 山东 荷泽
- 地址：
- 山东省菏泽市单县湖西路与向阳路交叉路口东北角万德福购物广场西邻
详细信息
单县羊肉汤的单县羊肉汤工艺要点
小编在上一篇文章中介绍了《单县羊肉汤的工艺特色》，接下来主要介绍工艺要点，主要是对上一篇文章做个总结。让大家看起来一目了然，加以理解。
（1）冲泡：经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时；
（2）切块：骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刀背砸碎；
（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；
（4）泖骨：泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出；
（5）撇沫：将血沫去净；
（6）熬制：使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。
以上内容仅供参考，具体详情具体分析。