兰州烘焙辅料用料表|兰州烘焙辅料用料|鸿荣维尚供
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- 2018-03-23
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兰州烘焙辅料用料表|兰州烘焙辅料用料|鸿荣维尚供
烘焙小课堂|烘焙辅料中吉利丁的烘焙使用常识解读
吉利丁是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，吉利丁是作为重要的烘焙辅料，那么要如何保存吉利丁呢?在使用的过程中我们又需要注意哪些事项呢?今儿小编为大家详细的讲解吉利丁的烘焙常识。
1. 吉利丁需要密封储存放置在阴凉干燥的地方，那么它的保质期就可以无限的延长，不过其前提是这些吉利丁没有在水中浸泡过。
2. 使用吉利丁制作的菜肴在吃之前一定要冷藏在冰箱中，因为这些糕点在温热的环境中很容易就会被融化。
3. 为了防止其结块，使用吉利丁粉之前需要将其放入冰水或者是其他的液体中静置5分钟，让其充分湿润，吉利丁颗粒慢慢膨胀，液体将吉利丁粉完全的吸收之后才能够加热。
4. 吉利丁制作的甜点相当好能够密封保存，为了防止其表面产生厚厚的胶质表 层。
5. 过多的糖分是会降低吉利丁的凝结程度，糖分越多，果冻就会越软。
6. 吉利丁混合溶液失去凝胶力之前，是可以多次将其冷冻或者是融化，相当好是使用小火在双层锅炉内融化。
7. 吉利丁和奶油或是牛奶混合时，其融化时间会增加一倍。
8. 如果要混合糖和无味的吉利丁，就需要先混合再进行溶解。
9. 想要水果在布丁或是果冻中悬浮，要先把水果和吉利丁混合物在冰箱中冷冻成糖浆状，然后加入其它配料再次冷冻至凝固。
10. 加入吉利丁之前需要先排干固体原料中水分，以防稀释吉利丁。
11. 想要简单快捷地把果冻脱模，在模具中喷洒一点食用油，防止果冻表面形成一层油膜，需要事先将模具清洗一下，脱模时把模具放入温水中，使水没过果冻但是不超过模具边沿，保持5至10秒，然后再用硅胶铲松动一下边缘，就可以轻松脱模了，脱模后重新放入冰箱冷藏20分钟风味更佳。
12. 一般冻糕和果冻只需冷藏2个小时，加入奶油或其他配料的果冻需要冷藏4个 小时之久，多层果冻需要先凝固好一层再加入第二层冷藏。
13. 不能将吉利丁溶液加热至沸腾，不然的话就会失去凝胶力。
14. 想要把果冻脱模之后放在盘子中，就可以先用冷水清洗一下盘子，果冻就不会都处滑动。
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