兰州烘焙辅料技术|兰州烘焙辅料技术支持|鸿荣维尚供
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- 更新时间:
- 2018-03-29
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- 兰州鸿荣维尚烘焙食品有限责任公司
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兰州烘焙辅料技术|兰州烘焙辅料技术支持|鸿荣维尚供
自制烘焙原料分享
自制糖粉
有些食谱制作里用的糖粉可以用普通的白糖来代替。但白糖和糖粉还是不一样的,特别是需要装饰甜品的时候,就没办法用白糖来替换了。
将白糖与玉米淀粉的比例按照10:1调好,倒入搅拌机中,搅打至白砂糖跟糖粉一样碎就可以了。
自制杏仁粉
烘焙用的杏仁粉,是做马卡龙不可缺少的食材,价格也是不菲。但其实自制也比较简单,而且口感要比网上购买的好很多。
方法1、直接用加工好的杏仁片,倒入搅拌机中,打成粉状就可以了;
方法2、如果家里有相当原始的杏仁,需要先泡至脱皮,烤箱烘干水分后再打粉。
自制红豆沙
类似红豆沙、莲蓉馅这种馅料,外面卖的很难买到正合自己口味的,一般都会偏甜腻一些。自制的除了零添加甜度可调以外,还可以做的有颗粒感一些,吃起来口感更足。
用料:
红豆:250克 糖:125克
淡奶油:220克 黄油:35克
水:适量
(食谱用的是海氏HK53厨师机)
1、红豆用冷水充分浸泡,8小时左右;
2、泡好的红豆放入搅拌杯,加入没过红豆足够的水,盖好盖子,选择自定义菜单,温度110度,时间30-35分,转速0,开启机器将红豆煮熟。
3、滤出底部的红豆汤(可以喝的哦)~然后加入细砂糖和淡奶油,盖好盖子,自定义菜单时间设置35-50分钟,温度105度,转速1或者2档,启动。
4、25-30分钟左右比较浓稠的时候,从盖子上面的投料处加入黄油。
此时可以将温度降低至100度。机器继续工作,观察其加热到需要的状态即可。
5、用刮刀辅助刮出盖保鲜膜冷却即可。
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