兰州烘焙辅料技术|兰州烘焙辅料技术支持|鸿荣维尚供
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- 2018-03-29
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兰州烘焙辅料技术|兰州烘焙辅料技术支持|鸿荣维尚供
自制烘焙原料分享
自制糖粉
有些食谱制作里用的糖粉可以用普通的白糖来代替。但白糖和糖粉还是不一样的，特别是需要装饰甜品的时候，就没办法用白糖来替换了。
将白糖与玉米淀粉的比例按照10:1调好，倒入搅拌机中，搅打至白砂糖跟糖粉一样碎就可以了。
自制杏仁粉
烘焙用的杏仁粉，是做马卡龙不可缺少的食材，价格也是不菲。但其实自制也比较简单，而且口感要比网上购买的好很多。
方法1、直接用加工好的杏仁片，倒入搅拌机中，打成粉状就可以了；
方法2、如果家里有相当原始的杏仁，需要先泡至脱皮，烤箱烘干水分后再打粉。
自制红豆沙
类似红豆沙、莲蓉馅这种馅料，外面卖的很难买到正合自己口味的，一般都会偏甜腻一些。自制的除了零添加甜度可调以外，还可以做的有颗粒感一些，吃起来口感更足。
用料：
红豆：250克 糖：125克
淡奶油：220克 黄油：35克
水：适量
（食谱用的是海氏HK53厨师机）
1、红豆用冷水充分浸泡，8小时左右；
2、泡好的红豆放入搅拌杯，加入没过红豆足够的水，盖好盖子，选择自定义菜单，温度110度，时间30-35分，转速0，开启机器将红豆煮熟。
3、滤出底部的红豆汤（可以喝的哦）~然后加入细砂糖和淡奶油，盖好盖子,自定义菜单时间设置35-50分钟，温度105度，转速1或者2档，启动。
4、25-30分钟左右比较浓稠的时候，从盖子上面的投料处加入黄油。
此时可以将温度降低至100度。机器继续工作，观察其加热到需要的状态即可。
5、用刮刀辅助刮出盖保鲜膜冷却即可。
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