兰州烘焙原料分类|兰州烘焙原料种类|鸿荣维尚供
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- 2018-04-04
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兰州烘焙原料分类|兰州烘焙原料种类|鸿荣维尚供
淡奶油打发小技巧
淡奶油的打发技巧也是很多人经常问到的问题，这里一起回答一下。准备工作一定要做好，别直接就开始打发了，然后发现各种问题。
准备工作：
1.所有材料称量好了再开始打发。
2.淡奶油从冰箱取出之后，使用前可稍微摇晃均匀，以防乳脂沉淀。
3.夏日打发淡奶油需注意：
a打发之前一定要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时，使用之前无需回温。
b如果室温在25度以上时，若想要淡奶油达到更好的状态，相当好能够准备足够的冰块或者冰袋，将其放入一个大盆中，再将打蛋盆垫在冰上进行打发，也可事先提前将打蛋盆和打蛋头同时放入冰箱里冷藏一会儿。
c相当好在空调环境下操作。
打发步骤：
1.将无油无水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫过打蛋头的一半以上；（此时选择容器很重要，若打少量的奶油，建议选择用一个打蛋头和一个量杯配合使用）
2.开始低速打发，刚开始会出现大量的大气泡，不用管它，加入细砂糖（砂糖的用量为淡奶油的10%）；
3.几分钟后，淡奶油开始逐渐变的浓稠时使用高速打发，出现纹路；
4.提起打蛋头，观察打蛋头尾端的淡奶油，偏软，无法挺立；
5.继续打发，可以看出淡奶油已经逐渐变得浓稠了；
6.提起打蛋头，可以看见打蛋头尾端的淡奶油已形成直立的鸡尾状，单很快就软下去了，此时淡奶油已经差不多了；
7.继续打发几分钟，实时观察淡奶油的状态，避免奶油被打发成豆腐渣；
8.看，打蛋头尾端的淡奶油已变的立挺而不下滑状态，奶油就打发好了。
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