兰州烘焙原料品种多吗|兰州烘焙原料品种|鸿荣维尚供
- 产品价格：
- 请联系咨询
- 更新时间：
- 2018-04-06
- 点击关注：
- 38
- 产品型号：
- 齐全
- 产品品牌：
- 鸿荣维尚
- 供应商：
- 兰州鸿荣维尚烘焙食品有限责任公司
- 联系人：
- 张子罡
- 手机：
- 15693169908
- 电话：
- 0931-8480450
- 在线咨询：
645852574
- 传真：
- 0931-8457561
- 所在地区：
- 甘肃 兰州
- 地址：
- 甘肃省兰州市城关区临夏路307号
- 公司网站：
- http://
详细信息
兰州烘焙原料品种多吗|兰州烘焙原料品种|鸿荣维尚供
鸡蛋的作用
鸡蛋是做面包常用的材料之一。鸡蛋在面包中的作用主要有以下几点：
增加面包的营养价值
增加面包体积，延迟老化
改善面包颜色
鸡蛋中不仅含有大量的蛋白质，还含有钙，磷，铁，钾等矿物质和多种维生素以及丰富的氨基酸，是人类相当好的营养来源之一。因此，面包中加入鸡蛋可以大大提高面包的营养价值。
蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂，卵磷脂作为水和油的中介可以使面包内部的水分与油脂乳化，使面胚组织舒缓柔软，改善面胚的伸展性，增加面包体积。卵磷脂的乳化性还可以防止水分流失，延迟面包老化。
鸡蛋中含有叫胡萝卜素的色素，受胡萝卜素的影响，加入鸡蛋的面包烤制出来后颜色更加诱人。此外，鸡蛋的热凝固作用可以使面包内部与焦皮更有光泽。
鸡蛋的构造与成分
鸡蛋根据大小不同，其内部蛋白与蛋黄的比率也会不同，越是大鸡蛋蛋白的比率越高，越是小鸡蛋蛋黄的比率越高。当然，大鸡蛋要比小鸡蛋蛋壳，蛋白，蛋黄都要重。蛋壳大约占鸡蛋重量的10%，蛋白为55%左右，蛋黄为35%左右。
鸡蛋的蛋壳是天然的包装容器，主要成分是碳酸钙，蛋壳可以承受相当强的外压。蛋壳表面还有无数的小气孔，空气或微生物可以通过气孔进入鸡蛋内，鸡蛋内的水分也可由气孔排出，起着呼吸孔的作用。蛋壳内部有内外两层膜，紧贴蛋壳厚而粗糙的称为外壳膜，内层的称为内壳膜，也称蛋白膜。外壳膜可以防止微生物侵入。
作为面包师经常会调整配方，调整配方了解各种材料的成分是必须的。蛋白和蛋黄的水分，蛋白质，脂质，灰分的含量都有很大的差别，并且构成各个成分的物质也不同。
网址：lzhrws.shop.88360.com
联系电话：15693169908（张总）
QQ：645852574
邮箱：645852574@qq.com
地址：甘肃省兰州市城关区临夏路307号